Dunlin Bar

Kostas Karvounis, gebürtiger Steirer, ist aufgewachsen in Mykonos als Spross einer Gastrofamilie; er war bei der Gründung der ebenfalls in Innsbruck ansässigen Hotelbar Stage Bar dabei, bis er 2020 das Dunlin, gelegen in einer kleinen, schlauchförmigen Location in der Meraner Straße, eröffnete. Die Idee hinter dem Dunlin, das in seinem proppenvollen Zustand etwa 60 Gästen Platz bietet, ist eine klare Ausrichtung auf spezielle Signature Drinks. Deren Fokus ist auf jeweils ein Produkt gerichtet, das zur Gänze verarbeitet wird, wie beispielsweise Tomate, Marille, Holunder, Bienenprodukte oder Erdbeere; bei letzterer kann das so aussehen, dass sie zu Fruchtwein verarbeitet wird oder von Saft über Trester Eingang in Drinks findet, auch das Grünzeug am Strunk wird eingelegt und destilliert. Unter der Bar befindet sich nämlich ein ebenso großer Keller, der als Labor dient.